「煮菜」とは、菜っ葉を煮た新潟県の料理ですが、他とは違い、漬物の菜っ葉を使用しているところです。野菜不足となる冬場の雪国の欠かせない保存食の漬け菜を用いた郷土料理です。 主に長岡野菜である体菜（とうな）が使用され、野沢菜や大根の葉っぱなども…