43 熊本県

「とじこ(とちこ)豆」とは?

「とじこ豆」は、熊本県の菊池地方で作られる郷土菓子です。名前の由来は甘い小麦粉の中に大豆などを閉じこめたので「とじこ豆」というようになったといわれています。(「とちこ豆」ともいいます。 ) 昔は主に炒った大豆などが入れていましたが、近年は食…

「あゆうるか」とは?

「鮎(あゆ)うるか」は、鮎(アユ)の塩辛のことです。鮎が捕れる地域の名産品で、日本全国で見られますが、「岐阜県」の「長良川」、「熊本県」の「球磨川」、「島根県」の「高津川」、「大分県」の「三隈川」「大野川」のものが特に有名です。 鮎うるかは…