44 大分県

「頭料理」とは?

「頭料理(あたまりょうり)」は、大分県竹田市(たけたし)を中心に食べられている海の魚を使った郷土料理です。魚の頭、内臓、皮などを茹でて水にさらし、もみじおろし、刻みネギを入れた三杯酢につけて食べる料理で、江戸時代から伝わると言われています…

「あゆうるか」とは?

「鮎(あゆ)うるか」は、鮎(アユ)の塩辛のことです。鮎が捕れる地域の名産品で、日本全国で見られますが、「岐阜県」の「長良川」、「熊本県」の「球磨川」、「島根県」の「高津川」、「大分県」の「三隈川」「大野川」のものが特に有名です。 鮎うるかは…