「黒はんぺん」とは、静岡県地方（特に大きな漁港周辺）の加工品で、鯖や鰺、鰯などの青魚の魚肉を練りこんだはんぺんのことです。
駿河湾の漁師の家で余った魚が加工されたのが始まりといわれています。
青魚に塩、砂糖、澱粉などを混ぜて潰してすり身にし、熱湯で茹であげてつくられます。骨も皮も一緒にすり潰すため、鉄分やカルシウムなどを含みうまみ成分や栄養を逃すことがなく、舌には、ざらざらした独特の口あたりがあり、独特の風味があります。
また、サバを用いた場合には、血色素によって加熱後の色は灰白色に仕上がります。
